咖啡迷露人: 享受手沖樂趣的鑽石型掛耳包

鑽石型掛耳包

基於用手沖泡出好咖啡的堅持, 對開口小的傳統掛耳包濾紙, 總覺得無法享受手沖的感覺, 也泡不出想要的咖啡味道, 因此在辦公室或露營時都是準備整套的手沖咖啡工具, 不過這常引起大家的注目, 也覺得有些不好意思, 直到發現濾紙供應商推出了一種新型設計的鑽石型掛耳包之後, 把它拿來自己製作可以享受手沖樂趣的掛耳包, 從此, 在辦公室或露營時, 或是不想拿出整套手沖工具的時候, 就會拿這款鑽石型掛耳包來享受手沖咖啡

目前市面上沒發現有人用此款的掛耳濾紙做成掛耳包, 想是因為此款的掛耳包濾紙成本將近2-3個一般傳統口袋型的掛耳濾紙, 自然沒有咖啡店家會用這種高成本的濾紙了

但錐狀的濾紙外型, 打開後有較大面積的呈現表面, 可方便於運用手沖的方法萃取, 這款改良式的錐形掛耳包, 掛耳採用斜放設計, 撕開封口處後, 需再將另一邊斜邊撕到底, 就可以形成類似V60錐形濾杯的形狀, 沒使用過這款新設計掛耳包的人, 還會以為掛耳位置放錯了

會自己製作手沖型的咖啡掛耳包, 是因為今年清明節時取消的一次京都櫻花之旅, 試做掛耳包當成禮物

住在日本的表姐一直邀請我父母至京都賞櫻花, 我就計劃在今年四月的清明節跟家人同行, 表姐是個非常細心的人, 為這次行程, 半年前就開始規劃, 每一景點都親自走一次, 確定每一細節都有考慮到, 只是臨時的意外, 最後不得不取消了這次櫻花行程

因為麻煩她聯絡各景點的預定工作, 覺得很不好意思, 想送點自己做的禮物給他們, 之前表姐提到表姐夫喝咖啡但不會自己磨咖啡豆手沖咖啡, 於是便決定用自己特別製作的掛耳包, 寄給日本的表姐, 希望表姐夫能很容易喝到好咖啡

表姐夫是日本人, 在四十年前的大學畢業後環遊世界, 年輕時壯遊最後的行程來到台灣, 在臺北車站街頭, 向當時仍在大學念日語的表姐問路, 因在他鄉聽到流利的日語格外感到親切, 於是開啟兩人的緣分, 兩人交往數年後因當時表姐夫的母親非常反對自己兒子娶台灣人, 因此這次情緣當時就以結束收場, 之後兩人將近二十年多年都沒有再互相聯絡, 直到十年前因表姐夫父母觀念的改變

我長大的過程裡, 總好奇表姐為何都是孤家寡人, 後來才了解, 表姐夫也一直都未婚, 表姐夫的父母給他介紹許多對象也都不要, 最後他父親問他說：是不是那個人才是你要結婚的對象, 表姐夫回答說是的, 為自己的兒子, 當時他八十多歲的父親抱著不可能的希望, 也想說找到人即使對方已結婚的話, 也可以讓他死心

於是表姐夫的父親開始了尋人之路, 從當年表姐赴日留學的日本學校開始尋人, 問到台灣, 最後尋到當時在日本東京工作的表姐, 當時表姐已是超過五十歲, 表明她已無法為他們生下孫子, 當時日本的表姐夫父母親以非常日本式的敬禮方式, 伏地拜託請求表姐, 無論如何請嫁給他們的兒子, 因當時表姐的父母都不在了, 於是十年前我父母代表女方家長參加他們遲來的婚禮, 非常感人的一段愛情故事！

接下來分享擁有手沖樂趣的掛耳包手沖過程：

沖泡工具

iwaki 量杯
Tiamo 手沖壺

萃取條件

掛耳包咖啡粉約11g
萃取量 140 ml
萃取溫度92度

使用透明有刻度的 iwaki 量杯較容易清楚注水的時機, 沖泡前先用熱水溫杯, 因為掛耳包內的咖啡粉已事先研磨好, 雖有包裝時有使用脫氧劑防止氧化, 但總不如沖泡前再開始研磨的好, 因此沖泡咖啡的熱水溫度需比平常手沖溫度較高, 可以用90-92度的熱水沖泡

撕開掛耳包前可以先將掛耳包上下顛倒搖ㄧ搖, 讓長時間受擠壓的咖啡粉, 回復蓬鬆的狀態, 較有助於熱水滲入咖啡粉層, 沒有這道手續時, 沖泡時熱水會積在咖啡粉上層, 沿濾紙四周流入下方, 因此平常手沖時當發現水不易滲入咖啡粉層時, 有可能是粉研磨過細, 或粉層長時間擠壓所造成

沿掛耳包上方折線撕開

之後再將側邊輕輕撕開到底

拉開左右掛耳, 可以先將咖啡粉輕輕左右晃動, 將咖啡粉搖平後再置放再杯上

分三次注水, 可以增加咖啡的醇厚度, 第一次注水先以點滴式朝中心滴入熱水, 直到下壺中滴出數滴的咖啡水後, 便停止注水, 讓溶入咖啡粉層中熱水進行悶蒸約20秒, 掛耳包的咖啡粉事先研磨好, 經過長時間保存, 雖然包裝時有放入脫氧劑, 但二氧化碳大部分在研磨後未裝袋前都釋放完, 在悶蒸過程中咖啡粉層比較不會膨脹

20秒悶蒸完成後, 這時下方的咖啡水已再底部形成薄薄的一層咖啡水