冰滴咖啡好喝的密訣

上週六月一日的臺北溫度來到38.6度, 體感溫度到42度, 破百年來六月最高溫, 走在路上好想來杯加冰塊的冰咖啡消暑提神, 一般喝冰咖啡如果以熱水現沖的咖啡, 要花上一段時間沖泡與降溫, 加入冰塊後也會稀釋咖啡濃度, 如果不想喝冰塊稀釋的咖啡, 以熱水沖泡的咖啡放入冷藏也是可以喝到原汁原味的咖啡, 缺點就是不耐久放, 因為以熱水沖泡的關係, 會帶出咖啡油酯, 雖然經過濾紙過濾, 仍會保留部分的油酯, 一般保存期限只有2-3天, 之後會因油酯發酵而帶有酒酸味

冰滴咖啡的發明, 最初就是為了延長咖啡的保存期限, 以冰水去萃取咖啡, 不會像熱水沖泡萃取出咖啡油酯, 因此加上好的冷藏條件可以保存至一個月都不是問題, 而且經過3天的熟成, 更可以讓咖啡更甘醇, 只是冰水萃取咖啡需要很長的時間, 一般人熟知的冰滴咖啡自然是以冰水來萃取, 許多咖啡店也用冰塊融化的方式去萃取, 時間上有到24小時以上, 因此咖啡因濃度也會比較高

除了使用冰水外, 其實在家製作冰咖啡時也可以使用30度室溫的開水來取代冰水, 時間上可以縮短, 以30度Ｃ的開水ㄧ秒一滴的方式萃取, 立刻冷藏, 醇厚度與風味比冰水萃取有過之而無不及, 同時一樣可以長時間冷藏保存, 甘醇風味不會變質

咖啡: 瓜地馬拉 哥倫比亞 曼特寧 西達摩 綜合咖啡
烘焙度: 中深
萃取器材: Driver 冰滴壺
粉量: 40 g
水溫: 30度C
滴濾速度: 一秒一滴
粉水比: 1:12, 先以60 g冷開水緩慢浸潤粉層, 直至咖啡水滴至下壺數滴, 再於上方水壺加入420g的開水開始滴濾(大約8分滿的標示線)
萃取時間: 約100分鐘
如以冰水, 以兩秒一滴方式滴濾

以下是製作與保存冰滴咖啡的幾個小撇步

消毒殺菌, 開始冰滴前以熱開水將冰滴壺燙過一遍, 或使用75%的藥用酒精擦拭塑膠上壺, 避免咖啡在冷藏過程中因細菌而變質, 萃取也需要使用煮沸過的冷開水, 如果要加入冰塊, 冰塊也需以煮開過的冷水製成, 超過3天的冰塊也應避免使用

使用中細度的研磨度, 一般電動磨豆機大約3-3.5的刻度即可

可以30度Ｃ的室溫水萃取, 增加萃取效率, 風味更佳, 可以所短萃取時間, 放入冰箱冷藏

使用已熟成之咖啡, 使用剛烘焙完尚有二氧化碳之咖啡, 隆起之咖啡粉層, 會膨脹至滴濾口處, 影響出水

先將咖啡粉層浸潤後, 再開始以滴濾方式萃取, 可以增加萃取效率

均勻萃取, 在咖啡粉層上, 放置圓形濾紙, 讓水滴可以更分散到四周的咖啡粉層, 讓所有咖啡粉層都可以被平均萃取到, 不會只集中萃取粉層的中心

穩定的冷藏條件, 將萃取的咖啡裝入玻璃罐後, 置入冰箱下層或解凍室中

濃郁香醇的冰滴咖啡, 從冰箱拿出即可立即飲用, 相當方便, 如果覺得太濃, 可以加入冰塊或冰水稀釋, 也不減甘醇的風味, 如果以不稀釋的1/3 冰滴咖啡, 2/3的冰牛奶, 做成的拿鐵咖啡, 加入些許的糖漿, 更是美味 

為保持咖啡的風味, 建議是不要將冰滴壺放入冰箱萃取, 因為在數小時的滴濾過程, 冰箱裡的食物味會進入到咖啡液中, 而冰咖啡要在冰箱中存放一星期或更久, 更需要完全密封, 只用一般金屬蓋的玻璃罐保存冰咖啡, 還是免不了有冰箱味, 因此可以使用有橡皮蓋的油醋專用玻璃瓶來保存咖啡, 或是把喝完的金色三麥玻璃罐, 清洗後再以熱水消毒乾淨, 用來長時間保存冰咖啡, 冰滴咖啡可是完全不會有冰箱味, 環保又可資源回收應用