阿里山的精品咖啡-卓武山咖啡農場

這幾年在台灣咖啡評鑑比賽中屢屢得獎的卓武山咖啡農場, 是咖啡迷露人很喜歡的台灣咖啡豆產地。

隨地撿拾的咖啡花

農場位於嘉義阿里山鄉南端的茶山村, 海拔約1200公尺, 家族從種植杉木開始, 而後轉型茶園, 十幾年前現任主人許峻榮先生開始咖啡樹的栽種, 時至今日, 卓武山已發展為專業咖啡農場, 種有八千多棵咖啡樹, 品種除了原有的鐵比卡, 現在包括為數不少的catimo, 和紫葉、黃波旁等等, 在全球咖啡市場受到矚目的藝伎, 主人告知是從巴拿馬翡翠莊園取得的種子, 在園區占有重要的位置。

生長於茶園間的藝伎咖啡

藝伎的葉子呈現山谷內凹的形狀 葉脈明顯

每一朵咖啡花凋謝後 未來都會長出一顆咖啡櫻桃

樹枝呈V形生長的紫葉咖啡

專業的導覽

早在日據時期, 台灣已經開始咖啡樹的種植推廣, 農場裡三株具七十幾年樹齡的鐵比卡, 依然樹身粗壯枝葉茂盛, 這是從高雄那瑪夏已無人看管的林區移種過來, 也見證了早期的發展歷史。

70多歲的咖啡老樹

到訪的這天, 農場內全部咖啡樹花呈現滿開的畫面, 連空氣都充滿了清幽的花香! 農場主人說, 咖啡樹花期只有3到4天, 我們真是挑對時間來了！在阿里山這裡的咖啡園, 4月算是開花期, 12月中下旬開始採果直至隔年3月, 眼前所見, 在白花盛開的樹枝上, 仍有零星晚熟的殷紅果實。農場主人兒子許定燁先生帶著我們邊走, 還不忘摘下成熟果實讓我們嘗嘗, “好甜啊！”這是咖啡果實最原始單純的味道。農場採用自製有機肥料, 完全不使用農藥, 因此咖啡櫻桃摘採後可以直接食用。

我們在農場裡看到了整區砍短的咖啡樹, 許定燁先生解釋他們會定期把咖啡樹作整理重生。農場主人細心關注咖啡種植環境, 施用自己調配的有機肥, 這十幾年下來, 從摸索到累積出自己的栽種經驗, 也發展了架接和育苗技術。而咖啡品種到了台灣落地生根, 好像也會在自己的基因之下, 帶有屬於這片土地所蘊含的獨特風味。

砍後的咖啡樹, 是為了讓樹休養重生

嫁接成功的藝伎

除了種植, 卓武山農場也有自己處理咖啡豆的機器、流程和經驗。摘下的果實有些會先適當放置再作進一步處理, 讓風味養成更厚實。

參觀了種植園區與處理場, 當我們坐下品嘗咖啡時, 首先發現咖啡粉的乾香果然與該品種的花香有相關的連結, 這是在產地喝咖啡的感官樂趣啊！卓武山的水洗豆, 口感乾淨滑順, 帶有花香和些許柑橘風味, 甜感不錯; 而數量所剩不多, 農場主人勉強割愛讓我們帶回臺北的日曬生豆, 風味討喜, 酸質圓潤明亮, 果香梅香兼具又有醇厚度, 很是特別。

午後經常雲霧包圍的咖啡園

含苞待放的咖啡花

今年沒有雨災, 讓阿里山的咖啡樹叢都能順利開花, 希望接下來風調雨順, 讓繁花轉為結實纍纍, 我們也期待年底再度造訪卓武山咖啡農場, 捕捉滿園櫻桃果實成熟的美麗畫面。臨走前, 許先生送給我們一株珍貴的藝伎咖啡樹苗, 希望這株小樹苗, 未來在臺北也能結出美麗果實啊！

咖啡苗