在家自製簡單又好喝的冰釀咖啡

從大暑過後, 臺北的天氣真的好熱, 對喜歡喝咖啡的人, 如果不是在冷氣房中, 熱咖啡喝了也是會揮汗如雨, 這時如果來杯冰釀咖啡, 正是最好的選擇, 冰釀咖啡(Cold Brew Coffee)與冰滴咖啡有何不同呢?  有別於一點一滴萃取出濃郁香醇的冰滴咖啡, 冰釀咖啡是將研磨的咖啡粉, 浸泡於冰水中儲存於冰箱中12-24小時, 在冰水中慢慢的萃取咖啡的風味, 只會萃取出咖啡的果香, 不會萃取出苦味, 像是ㄧ杯帶有花果香的清涼茶飲

咖啡店中ㄧ杯冰釀咖啡, 動輒150-200元, 其實如果自己在家自行製作冰釀咖啡, 每個月可省下ㄧ筆可觀的費用, 製作冰釀咖啡其實非常容易, 只要將咖啡研磨好, 加入冰水, 置於冰箱12-24小時, 過濾後即可

將咖啡粉直接置於密封罐中, 雖然快速, 可是得再過濾, 並且清洗咖啡粉, 如果不想這麼麻煩, 可以使用泡茶用的紙袋, 直接將咖啡粉置於袋內, 萃取完成後, 直接取出咖啡袋就可以免去清洗的困擾, 紙袋上方有一層口袋, 反折即可將咖啡粉封於袋中

沖泡比例: 1000CC的冰水使用75g的咖啡粉, 3公升的密封罐使用 225g, 也可以用半磅裝的咖啡豆製作
研磨刻度: 粗研磨 (比手沖刻度再粗些)
咖啡豆: 使用淺烘焙的哥倫比亞希望莊園藝伎, 搭配衣索比亞的罕貝拉耶加雪菲, 比例為各1/2 

為萃取純淨的咖啡風味與延長保存期, 需注意

• 冰水需使用煮過的開水製作, 如需加入冰塊, 也需以開水製作
• 採用寬瓶口的密封罐, 容易放置咖啡粉包, 也可隔絕冰箱食物味道, 避免影響風味
• 密封罐使用前需以開水燙過消毒

選擇立體的浸泡內袋, 裝入ㄧ半的粉量, 多餘的空間, 用以預留咖啡粉層吸收水分的膨脹空間, 提高萃取效率, 每袋裝入約57g的咖啡粉, 共4包, 置入事先準備好的冰水罐中, 置入冰箱的最下層, 萃取12-24小時, 12小時後可以取出試喝, 找出最適合自己的濃度與風味

如果未使用浸泡袋裝咖啡粉, 萃取時間會比使用袋裝咖啡粉的方式縮短, 因為咖啡粉可不受空間限制, 完全浸泡於冰水之中 

試喝後, 如已可喝到藝伎與耶加的花果香風味後, 即可取出咖啡包, 將冰釀咖啡加入裝有冰塊的手搖的調酒罐, 調製一杯清涼的冰咖啡, 有別於手沖熱咖啡冰鎮會有的苦味或冰滴咖啡濃郁的堅果味, 使用淺焙的藝伎與耶加綜合豆所釀出帶有清新花果香的冰釀咖啡, 是夏日中消暑的最佳選擇

因為冰釀咖啡的清新風味, 使用不同的調製方式與添加物, 可以增加冰釀咖啡的不同風貌 

• 加入些許糖漿或蜂蜜, 增加滑順的口感與襯托咖啡的花果香氣
• 加入蘇打水, 變成汽泡冰咖啡
• 加入檸檬汁, 變成檸檬冰咖啡
• 加入10cc的威士忌或琴酒, 變成一杯咖啡調酒, 如果是使用單一純麥的威士忌, 濃厚的麥香迴盪在咖啡果香中
• 加入氮氣或二氧化碳, 即是一杯有啤酒泡沫與口感的氮氣咖啡(需要氮氣與啤酒的扎啤機)