一般人知道大氣壓力對登山者有可能造成高山症的影響, 你知道嗎?其實大氣壓力的改變也會對咖啡保存、沖泡與烘焙產生影響
高山症的發生, 除高山空氣較稀薄, 來自於人體內外氣壓的不平衡所引起的不適感, 也是造成高山症的原因, 如地面氣壓是1000 帕, 每10公尺大約下降1帕, 3000公尺的高度, 氣壓就僅剩700 帕, 水的沸點就降為91度 (100-300x0.03),
在平地，咖啡豆跟人體相同有著本身的壓力(1000帕), 當被帶往氣壓低的高山時(700或更低), 因壓力改變, 咖啡豆的揮發性香氣物質便會因壓力改變迅速散發至空氣中, 所以爬百岳泡咖啡時, 大家都覺得咖啡特別香, 好幾公尺外就可以聞到咖啡香氣, 因此爬山前, 要把咖啡豆完全脫氧密封, 才不會邊爬邊讓咖啡走味
高緯度國家通常氣壓較高, 烘焙好的咖啡豆本身是接近烘焙地的氣壓, 因此旅遊時從國外帶咖啡回國, 因飛機機艙內氣壓與咖啡豆本身的不同, 或是兩國間氣壓不同, 如果沒有完全密封,也會造成咖啡豆內揮發性香氣的流失, 如果有出國帶咖啡豆回台灣時, 通常一周後就覺得香味不見了,
烘豆師應該最不喜歡在大風大雨的日子裡烘豆, 氣壓的改變也會對咖啡烘焙造成重大影響, 尤其是強烈低氣壓來襲時, 當雨天氣壓下降時, 大氣壓力與鍋爐內壓力差跟晴天烘豆時的壓力差較小, 排風較快, 或是瓦斯桶鋼瓶內外壓力差也會較小, 瓦斯火力較晴天時大, 為維持與平時晴天相同的烘焙時間, 烘焙師就必須根據氣壓的變化, 調整火力或風門（如有可變速風扇可直接調整風扇轉速, 不需調整風門）, 維持烘焙的一致性
氣壓對沖煮咖啡的影響, 與氣壓對保存與烘焙相比較小, 一般在都市中影響不大, 除非是強烈颱風來襲, 造成氣壓低於900帕, 但如果住在比較高的山上或登山, 對沖泡咖啡的影響就有很大的影響, 如前述3000公尺高山, 因氣壓低了300帕, 水煮沸時, 溫度也只在91度(登山客煮山泉水或湖水拉肚子的原因), 氣溫又較低, 研磨好的咖啡粉, 風味流失就相當快, 沖煮水溫也會比平常的低很多
這次有朋友要帶一批迷露人咖啡回國外, 因此特別放入高劑量脫二氧化碳劑與脫氧劑, 乾燥劑一起完全密封, 在室內不開封情況下, 也不會因受氣壓、氧化、濕度、陽光等變數影響, 開封時仍保持原有的咖啡風味（只是脫氧方式千萬不可使用抽真空的方式, 抽真空同時會將咖啡豆內香氣給抽走了）, 希望朋友回國一路平安, 在國外也可以喝到宛如現烘好的咖啡
沒有留言:
張貼留言